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게시물 내용

맥주 양조장, 회수된 효모를 이산화염소로 워싱
작성자
관리자
등록일
2021-05-31
조회수
39
첨부1
210514, 효모세정, Sleeman 맥주 PT.pptx
첨부2
원본, yeast washing with chlorinedioxide jan2014aG_GAv3.pdf

코엑스에서 개최된 수제맥주 전시회에 참여한 업체와 효모의 회수 및 재생에 대해 논의 해 보았는데 소규모 양조
설비와 다양한 종류의 맥주 효모를 사용하므로 효모를 회수하여 재생하는 기회가 주어지지 않는다고 합니다.



 



처음 사용하는 효모는 아무래도 발효력이 모자라고 2 , 3 회 회수하여 사용하면서 힘이 좋아지고 6-7 회까지 사용한다고
하지만 한 종류의 효모 만 사용하는 경우가 적다고 합니다.



점차 양조 규모가 커지고 대표 맥주 브랜드가 생기면서 검토 가능합니다.



 



아래의 프레센테이션 자료는 카나다 맥주회사 SLEEMAN과 포장전문회사
Sealed Air 회사가 협력하여 미국 마스터 브루어스 협회 (Master
Brewers Association of the America),
기술강좌 2014년에
발표된 자료 입니다.



 



슬라이드가 많아서 맛보기로 4 장을 올려 드리며 나머지는 별첨하여
드립니다.



더하여 조금 더 많은 슬라이드 원본도 별첨하여 드리겠습니다



 

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